Sommer / Hauptgericht / vegan / low-fat / ballaststoffreich / Vitamin-C-reich
Lust auf ein aromatisches Gemüse-Curry, das mit wenig Fett, dafür aber einer Extraportion Vitamin C daherkommt? Na dann ran an die Töpfe, fertig, los!
Zubereitungszeit: 45 Min.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 rote Paprika
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- ½ Aubergine
- 60 g Tandoori-Paste
- 1 kleine Dose stückige Tomaten
- 300 ml Kokosmilch
- 150 g Kichererbsen aus der Dose
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 EL Kokosöl
- frischer Koriander nach Belieben
- frische Petersilie nach Belieben
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, die Schale dabei von Erdresten befreien und anschließend in mittelgroße Würfel schneiden. Restliches Gemüse ebenfalls waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
- Rapsöl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze darin anbraten. Gemüse-Würfel zugeben und für 5 Min. anbraten.
- Tandoori-Paste zum Gemüse geben und etwa 1 Min. mitbraten. Mit Tomaten und Kokosmilch ablöschen, Kichererbsen zugeben und für ca. 10 Min. köcheln lassen.
- Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Curry mit Zitronensaft, etwas Zucker, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
- Das Curry garniert mit den frischen Kräutern servieren.
Brennwert (pro Portion):
- 568 kcal (2.378 kJ)
Makronährstoffe (pro Portion):
- 99 g Kohlenhydrate
- 17 g Protein
- 15 g Fett
Mikronährstoffe (pro Portion):
Dieses Rezept deckt mehr als die Hälfte Ihres Tagesbedarfs an:
- Vitamin C
- Ballaststoffe
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