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Gemüse-Cannelloni

Von: cerascreen Team
Aktualisiert am 31.05.2022

Schlagworte: Sommer / Hauptgerichte / low-carb / proteinreich / ballaststoffreich / vegetarisch / nussfrei

Cannelloni ohne Nudeln? Natürlich! Füllen Sie angebratene Auberginen und genießen Sie cremige Gemüse-Cannelloni, die gleichzeitig low-carb und ballaststoffreich sind.

Gemüse-Cannelloni

Zubereitungszeit: 45 Min.

Zutaten für 3-4 Personen:

  • 2 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Schafskäse
  • 1 Ei
  • 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • 50 g Parmesan

Wussten Sie schon? Olivenöl hat ein besonderes Fettsäureprofil und bietet einen wertvollen Beitrag zu einer gesunden Ernährungsweise. Natives Olivenöl und viele weitere gesunde Lebensmittel finden Sie in unserem Web-Shop unter der Rubrik gesunde Ernährung.

Zubereitung:

  1. Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Auf Küchenpapier beiseite legen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch andünsten und abkühlen lassen.
  3. Schafskäse zerbröseln, Ei aufschlagen und beides mit den Sonnenblumenkernen dazugeben.
  4. Die Masse gut vermengen und nach belieben würzen. (Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Oregano...)
  5. Jeweils ca. 1 Esslöffel der Masse in einer Auberginenscheibe einrollen.
  6. Die Röllchen in eine Auflaufform geben und die gehackten Tomaten darübergeben.
  7. Mit Parmesan bestreuen und bei 180 Grad ca. 30min in den Backofen schieben

Brennwert (pro Portion):

  • 480 kcal (2010 kJ)

Makronährstoffe (pro Portion):

  • 44 g Kohlenhydrate
  • 27 g Protein
  • 25 g Fett

Mikronährstoffe (pro Portion):

Dieses Rezept deckt ein Großteil Ihres Tagesbedarfs an:

  • Ballaststoffe

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