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Gemüse-Cannelloni
Schlagworte: Sommer / Hauptgerichte / low-carb / proteinreich / ballaststoffreich / vegetarisch / nussfrei
Cannelloni ohne Nudeln? Natürlich! Füllen Sie angebratene Auberginen und genießen Sie cremige Gemüse-Cannelloni, die gleichzeitig low-carb und ballaststoffreich sind.
Zubereitungszeit: 45 Min.
Zutaten für 3-4 Personen:
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Schafskäse
- 1 Ei
- 1 Hand voll Sonnenblumenkerne
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 50 g Parmesan
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Zubereitung:
- Die Auberginen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten. Auf Küchenpapier beiseite legen.
- Zwiebeln und Knoblauch andünsten und abkühlen lassen.
- Schafskäse zerbröseln, Ei aufschlagen und beides mit den Sonnenblumenkernen dazugeben.
- Die Masse gut vermengen und nach belieben würzen. (Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel, Oregano...)
- Jeweils ca. 1 Esslöffel der Masse in einer Auberginenscheibe einrollen.
- Die Röllchen in eine Auflaufform geben und die gehackten Tomaten darübergeben.
- Mit Parmesan bestreuen und bei 180 Grad ca. 30min in den Backofen schieben
Brennwert (pro Portion):
- 480 kcal (2010 kJ)
Makronährstoffe (pro Portion):
- 44 g Kohlenhydrate
- 27 g Protein
- 25 g Fett
Mikronährstoffe (pro Portion):
Dieses Rezept deckt ein Großteil Ihres Tagesbedarfs an:
- Ballaststoffe
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